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岐阜県関市のメーカー製となります。刀鍛冶は日本刀に銘を入れる際に,どこの國かも入れる場合がありそれが岐阜(美濃国)で言えば「濃州」または「濃州住」となります。美濃伝もそのうちの一つです。 「濃州正恒作 白紙二号鋼-本割込 業務用三徳包丁165㎜」 汎用的な三徳型の業務用包丁です。業務用のなかでもお値打ちなモデルとなります。標準的なサイズとなっております。 DP処理という技法で鋼の性質を落とすことなくステンレス鋼で貼合せることが可能になりました。一般的に割込み庖丁と呼ばれています。工程を増して形状に丸みを持たせてあり大変握りやすくなっております。柄の固定のカシメも通常品2か所から3か所に増し締めされておりさらに口金付となっておりますので衛生的です。おおよその寸法全長:290㎜刃渡り:165㎜刃厚:1.8㎜刃巾:46㎜
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